酱香型白酒的酿造已传承数百年，被称为中国白酒工艺的活化石，2006年被列入“国家级非物质文化遗产”，以复杂的酿造工艺，苛刻的酿酒环境，以及对人体健康的低损害度，被称为中国白酒中的贵族香型。

其中酱香白酒生产过程中常常流传一组数字“12987”，你是否知道其中的含义呢？

实际上“12987”酿造工艺是酱香型白酒酿造的生产标准和基本工艺特点，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

历经如此淬炼，形成独特的酿造风格，以此为标准和程序生产的才是正宗的酱香型白酒，才会造就酱香白酒的酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香的风格特点，展现了酱香酒的千古风华。

“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。

“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。

第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。

“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。

熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。

如此周而复始，每月一次，共需经历七次取酒。每一轮次的酒体各有特点，其中第3、4、5轮次的酒称为大回酒。

经过“12987”酱酒生产工艺后，就需要经过漫长的封坛存放，因传统的陶坛透气性好，空气中的氧气能进入坛中，与酒产生微氧循环，使得陶坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

在有效保存许多有益香味物质的同时，排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使辛辣味减少，酒体变得更加柔和醇厚，幽雅芳香。

一年时间通过两次投粮，生产七个轮次的白酒，再用七个轮次的酒在陈酿后勾调，历时五年后方可出厂。

贵州富生同酱香酒坚守传统酿造工艺，选用本地优质高粱、小麦、水为原料，利用茅台镇得天独厚的自然环境，严格按照“12987”生产工艺酿造，每一瓶富生同酒都是经过纯粮固态发酵而来，不添加任何香精、甜味剂、粘稠剂等外来添加物。

由此酿造而成的富生同酱酒，入口饱满醇厚，香气幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久，彰显出酱香典范。